Паштет з печінки

» » Паштет з печінки

Рецептів домашнього печінкового паштету існує безліч. Але не кожен з них може сподобатися вам або вашим домочадцям. Одним не до душі своєрідна «туга» консистенція традиційних паштетів, іншим - процес обсмажування печінки, в результаті якого блюдо стає дуже калорійним. Якщо ви все-таки хочете включити це полезнейшее блюдо в своє меню, кулінарний сайт Cook-s.ru пропонує вам спробувати ще один оригінальний рецепт паштету з печінки, що відрізняється особливою ніжністю і пікантним змістом.

Інгредієнти для приготування паштету з печінки:

  • печінка куряча - 0,5 кг
  • ріпчаста цибуля - 2-3 шт.
  • вершки жирністю 10-15% - 100 мл
  • яйце куряче - 1 шт.
  • сливи свіжі або мариновані (Джем сливовий, чорнослив) - 300 г
  • сіль, перець, мускатний горіх - за смаком
  • коньяк (бренді) - 50 мл
  • желатин - 1 ст.л.

Фото - паштет з печінки - інгредієнти

Рецепт приготування паштету з печінки:

Залити свіжі або мариновані сливи спиртним, яке має виражений аромат - коньяком, ромом або бренді. Дати настоятися 35-40 хвилин. Якщо у вас в наявності немає слив, але є будь-яка інша кисла ягода, наприклад, журавлина, ожина або червона смородина - можете сміливо використовувати їх в рецепті.

Фото - сливи

Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями, обсмажити на сковороді до золотистого кольору.

Фото - лук

Курячу печінку промити, видалити непотрібні плівки і подрібнити блендером до стану пюре. У рецепті можна використовувати не тільки курячу печінку, хоча саме з неї виходить найніжніший паштет практично кремової консистенції. Свинячу або яловичу печінку бажано перед використанням вимочити в молоці близько години.

Фото - куряча печінка

До печінкової маси додати жовток яйця (білок акуратно відокремити і покласти в холодильник для подальшого використання).

Фото - жовток

Відправити до печінки вершки, перемішати.

Фото - вершки

Сюди ж додати обсмажену цибулю, мускатний горіх, чорний перець і сіль. За бажанням додати пряні трави.

Фото - печінкова маса

Злити в масу спиртне разом з половиною слив. Тепер печінкову заготовку необхідно гарненько «пробити» блендером, щоб подрібнити все знаходяться в ній інгредієнти.

Фото - сливи

Коли печінкова маса стане однорідною, акуратно ввести в неї збитий з дрібкою солі яєчний білок, збагачуючи майбутній паштет бульбашками повітря.

Фото - збитий білок

Невеликі вогнетривкі форми змастити будь-яким маслом, перелити в них печінкову масу.

Фото - паштет з печінки

Паштет з печінки необхідно запікати на водяній бані. Для цього поставити форми з паштетом у велику ємність і налити в неї воду приблизно на 2/3 об'єму. Зверху накрити форми фольгою. У такому вигляді помістити паштет в розігріту до 180 градусів духовку на 60-90 хвилин (залежно від розміру ваших форм).

Фото - паштет з печінки

Поки паштет запікається, приготувати сливовий топінг, який не дасть готового блюда під час зберігання підсохнути і взятися неапетитною скоринкою. Решта сливи (журавлину, кислу смородину) подрібнити.

Фото - сливи

Додати розпущений у теплій воді желатин.

Фото - желатин

Коли паштет спечеться й охолоне (бажано дати йому охолонути в духовці), залити його желатинової масою в розрахунку, що товщина топінгу складе 0,4-0,8 мм. Поставити паштет в холодильник на 2 години для застигання желе.

Фото - паштет з печінки

Подавати до столу паштет з печінки з хрусткими хлібцями, свіжими овочами, французькою гірчицею і зеленню.

Фото - паштет з печінки

Смачного!

Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти