Цукерки «Трюфель»

Цукерки ручної роботи - це маленький кулінарний шедевр. Такі цукерки неймовірно смачні, корисніше магазинних, оскільки не містять консервантів і інших підсилювачів смаку і запаху (не рахуючи шоколаду), красиво упаковані, вони можуть послужити вишуканим подарунком і при всьому при цьому їх приготування не забере у вас багато часу і сил. Давайте сьогодні приготуємо дивовижні шоколадні трюфелі.

Інгредієнти для приготування шоколадного трюфеля:

• вершки для збивання (35% жирності) - 200 мл
• темний шоколад (з вмістом какао не менше 75%) - 200 г (2 плитки) + 50 г для глазурі
• мигдаль (або фундук) - 2 жмені (повинно вийти близько 2/3 склянки горіховою крихти)
• ядра волоського горіха (або будь-яких інших горіхів) - 1 жменя
• какао-порошок- для обсипання

Рецепт приготування шоколадного трюфеля:

На невеликому вогні довести вершки до кипіння, зняти з вогню.

У гарячі вершки додати поламаний на часточки шоколад.

Заважати суміш лопаткою, поки шоколад повністю не розтане, а маса придбає однорідну текстуру. У вас вийде шоколадний ганаш.

Мигдаль подрібнити у блендері в дрібну крихту, волоські горіхи порубати (горіхова крихта не повинна бути занадто великою або дуже дрібної, щоб було зручно обвалювати в ній цукерки).

В шоколадний ганаш висипати мигдалеву крихту, ретельно перемішати.

Поставити суміш в холодильник на 1-3 години. Шоколадна маса повинна «підійти», тобто вона повинна стати досить щільної для формування цукерок.

Перед формуванням цукерок бажано охолодити чайну ложку, також доцільно використовувати латексні рукавички, оскільки маса швидко тане від теплих рук. Чайною ложечкою відокремити трохи ганаша і покласти в какао порошок (або горіхову крихту), швидко обваляти в ньому ганаш.

Вийде ось такий круглий трюфель в какао.

Або не менш симпатичний трюфель в горіховій обсипання.

У свою чергу частина трюфелів в горіховій «шубці» можна покрити шоколадною глазур'ю, але перед цим цукерки слід добре охолодити в холодильнику (не менше 2-3 годин).

На водяній бані нагріти 1 столову ложку молока (вершків), зняти з вогню, додати 50 г шоколадної стружки (або дрібно посіченою шоколаду) і 1/2 чайної ложки цукрового піску (цукор додасть блиск шоколадної глазурі), перемішати до однорідності.

Занурити охолоджений трюфель в глазур і викласти на пергамент.

Залишити цукерки при кімнатній температурі до повного застигання шоколаду, потім перемістити їх в холодильник.

Шоколадні домашні трюфелі готові!

Зберігати готові цукерки потрібно в холодильнику.

А ось так трюфелі виглядають в розрізі:

Смачного!