Парфе

З французького слово «парфе» перекладається, як «бездоганний», «ідеальний». Дійсно, в 1894 році, коли кондитери Франції не були розпещені технологіями, ніжний фруктовий десерт, який подавався холодним, став найпопулярнішим в паризьких кафе. Класичний рецепт був чисто кондитерським з додаванням сиру, ягід або яблук, але зараз парфе готують з м'яса, печінки або овочів. Виходить щось, що нагадує паштет або мус. Подають його на стіл у високих келихах або креманках, в яких шарами розкладена заморожена маса, як це показано на фото.

Фото - Парфе

Парфе по-американськи

Особливість цієї страви - присутність у його складі морозива. Найчастіше це вершковий парфе, оскільки саме охолоджені збиті вершки знижують загальну температуру інгредієнтів. У цю основу додають різні ароматизатори, і в результаті виходить яблучне, шоколадне або ванільне парфе, яке зручно викладати шарами, а потім прикрасити кремом або сиропом.

Фото - Парфе

Несолодкі парфе

Цей рецепт набагато молодше класичного. Готується він як оригінальна закуска. Наприклад, картопляне пюре збивають до повітряного стану, приправляють соусами, а потім посипають крихтою з смаженого бекону. Ще одне блюдо готують з курячої або гусячої печінки і подають не в креманке, а на коржі з тіста. Популярно куряче, сирне, сирне парфе. Будь-яке м'ясо, яке використовує кухар, має бути високої якості, а до процесу збивання висуваються найжорсткіші вимоги: тільки так пюре вийде повітряним.

Фото - Парфе

Як приготувати парфе?

До складу парфе можна включати соки, коньяк, лікер, кава, йогурт, шоколад (білий і чорний) різноманітні барвники та ароматізатори.В приготуванні парфе головне освоїти базовий рецепт, а потім урізноманітнити його добавками.

Для цього потрібно взяти:

  • курячі жовтки - 2-3 шт .;
  • сіль - 0,25 чайної ложки;
  • цукрова пудра - 200 г;
  • вода - 50 мл;
  • вершки - 400 мл.

Фото - Парфе

Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти

Увага, тільки СЬОГОДНІ!