Лимонна меренга (з фільму "Тост")

» » Лимонна меренга (з фільму "Тост")

Лимонна меренга (з фільму "Тост")

Люблю дивитися фільми про кулінарію. Після перегляду фільму "Тост" дуже захотілося спробувати саме таку меренгу: з великою кількістю лимонного крему і пишним шаром меренги (збитого білка). Рецепт знайшла в інтернеті, де за основу взято рецепт Katherine Tidy, фуд-стиліста фільму.

Для приготування лимонної меренги нам знадобиться:
Для пісочного тіста (Форми діаметром 28 см):
225 г борошна;
0,5 ч. Л. солі;
155 г вершкового масла;
5-6 столових ложок крижаної води.
Для лимонного курда:
3 лимона (125 мл лимонного соку + цедра одного лимона) ;
400 мл молока;
3 повні (з верхом) столові ложки картопляного крахмала;
250 г цукру;
4 яєчних желтка;
80 г вершкового масла.
Для меренги:
4 яєчних білка;
200 г цукру.

Приготуємо пісочне тісто. У посуд наллємо холодну кип'ячену воду і відправимо в морозилку. Борошно просеем, додамо сіль, перемішаємо. У борошно з сіллю додаємо крупно порізане масло (охолоджене) і рубаємо все разом до утворення великої крихти. Дістаємо воду з морозилки і вливаємо по одній столовій ложці за раз, після кожного разу перемішуючи тісто. Потім збираємо тісто в кому руками, загортаємо у плівку і відправляємо в холодильник на півгодини. Дістаємо з холодильника, розгортаємо пісочне тісто завтовшки в 2-3 мм, викладаємо у форму. Форму застилає пергаментом. Тісто Придавлюємо, щоб ніде не залишилося повітряних кишень. Борти не робіть високими, вони можуть опадати. Наколюємо виделкою по всій площі. Можна зверху насипати який-небудь вантаж, наприклад, квасоля, щоб пісочне тісто під час випікання зберегло форму. Випікаємо в духовці при температурі 200 градусів 20-25 хвилин до готовності.

Фото - Форму застилає пергаментом. Тісто Придавлюємо, щоб ніде не залишилося повітряних кишень. Борти не робіть високими, вони можуть опадати. Наколюємо виделкою по всій площі. Можна зверху насипати який-небудь вантаж, наприклад, квасоля, щоб пісочне тісто під час випікання зберегло форму. Випікаємо в духовці при температурі 200 градусів 20-25 хвилин до готовності.Приготуємо лимонний курд.

Вичавлюємо сік з трьох лимонів (щоб вийшло 125 мл). Проціджуємо. Натираємо цедру одного лимона.

Кип'ятимо в окремій каструлі молоко з цукром. Жовтки розтираємо з крохмалем в іншій каструлі, потім вливаємо в них закипіле молоко, безперервно помішуючи. Ставимо суміш з жовтків з цукром і молока на вогонь. Постійно помішувати і чекаємо загустіння, тобто варимо на маленькому вогні до загусання крему. Варити треба, як кисіль, як тільки закипить, буквально 1 хвилину заважати, щоб загус, і відразу вимкнути. Якщо довго варити, він стає рідким. Крем повинен вийти, приблизно, як густа манна каша. Якщо крем вийшов рідкуватий, додайте ще 1 столову ложку крохмалю, розведеного в невеликій кількості молока. Після загустіння знімаємо з вогню, додаємо цедру, лимонний сік і вершкове масло. Безперервно помішувати хвилини дві-три, щоб вийшла однорідна густа маса. Ось який лимонний курд (лимонний крем) у нас повинен вийти.

Фото - Приготуємо лимонний курд.Вижімаем сік з трьох лимонів (щоб вийшло 125 мл). Проціджуємо. Натираємо цедру одного лімона.Кіпятім в окремій каструлі молоко з цукром. Жовтки розтираємо з крохмалем в іншій каструлі, потім вливаємо в них закипіле молоко, безперервно помішуючи. Ставимо суміш з жовтків з цукром і молока на вогонь. Постійно помішувати і чекаємо загустіння, тобто варимо на маленькому вогні до загусання крему. Варити треба, як кисіль, як тільки закипить, буквально 1 хвилину заважати, щоб загус, і відразу вимкнути. Якщо довго варити, він стає рідким. Крем повинен вийти, приблизно, як густа манна каша. Якщо крем вийшов рідкуватий, додайте ще 1 столову ложку крохмалю, розведеного в невеликій кількості молока. Після загустіння знімаємо з вогню, додаємо цедру, лимонний сік і вершкове масло. Безперервно помішувати хвилини дві-три, щоб вийшла однорідна густа маса. Ось який лимонний курд (лимонний крем) у нас повинен получіться.Іспеченний корж дістаємо з духовки і залишаємо остуджувати.Випечений корж дістаємо з духовки і залишаємо остуджувати. Тепер готуємо швейцарську меренгу (на водяній бані) з чотирьох білків.

Готуємо водяну баню. Наливаємо в каструлю воду так, щоб миска з білками не торкалася поверхні води, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Білки збиваємо з цукром (всипаємо відразу весь) і встановлюємо над каструлею з водою. Заважаємо безперервно, без збивання, поки весь цукор не розчиниться. Тепер починаємо збивати на низьких оборотах, як тільки білок помутніє, збільшуємо швидкість. Збиваємо (5-7 хвилин) до утворення гладкої блискучої маси та досягнення першої стадії готовності (піднятий віночок утворює на поверхні невелике піднесення, яке поступово опадає). Знімаємо білки з вогню, встановлюємо в посуд з холодною водою (бажано - щоб зупинити процес заварювання білка) і продовжуємо збивати до повного охолодження білків (це займе кілька хвилин).

Фото - Тепер готуємо швейцарську меренгу (на водяній бані) з чотирьох белков.Готовім водяну баню. Наливаємо в каструлю воду так, щоб миска з білками не торкалася поверхні води, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Білки збиваємо з цукром (всипаємо відразу весь) і встановлюємо над каструлею з водою. Заважаємо безперервно, без збивання, поки весь цукор не розчиниться. Тепер починаємо збивати на низьких оборотах, як тільки білок помутніє, збільшуємо швидкість. Збиваємо (5-7 хвилин) до утворення гладкої блискучої маси та досягнення першої стадії готовності (піднятий віночок утворює на поверхні невелике піднесення, яке поступово опадає). Знімаємо білки з вогню, встановлюємо в посуд з холодною водою (бажано - щоб зупинити процес заварювання білка) і продовжуємо збивати до повного охолодження білків (це займе кілька хвилин).

З'єднуємо пиріг: виливаємо курд на тісто, зверху прикрашаємо меренгами довільної форми. Якщо немає кондитерського мішка, використовуйте пакет з відрізаним краєм, або просто викладіть зверху ложкою "шапку". Ставимо пиріг в розігріту до 150 градусів духовку на 10 хвилин, щоб меренги зверху злегка зарум'янилися (при цьому вони залишаться м'якими, суфлеобразную консистенції).

Фото - З'єднуємо пиріг: виливаємо курд на тісто, зверху прикрашаємо меренгами довільної форми. Якщо немає кондитерського мішка, використовуйте пакет з відрізаним краєм, або просто викладіть зверху ложкою

Бажано, щоб після випічки пиріг ніч постояв у холодильнику, інакше курд буде розтікатися. Тепер можна розрізати нашу красу

Фото - Бажано, щоб після випічки пиріг ніч постояв у холодильнику, інакше курд буде растекаться.Теперь можна розрізати нашу красу

і подивитися на лимонну меренгу ближче.

Фото - і подивитися на лимонну меренгу ближче.

А краще, звичайно, покуштувати результат, який вас приємно здивує !!!

Фото - А краще, звичайно, покуштувати результат, який вас приємно здивує !!!Смачного!

Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти

Увага, тільки СЬОГОДНІ!