Кислі огірки

Фото - Кислі огірки

Заготівля огірків на зиму є, мабуть, однією з найпоширеніших серед господинь. Однак процес зовсім не простий і вимагає чуття, а також особливої уваги. Огірочки для засолювання повинні бути маленькими - тоді вони помістяться в банку. Молоді і маленькі огірочки мають солодкуватий смак, а всередині немає пустот, тому вони будуть хрустіти. Шкірочка повинна бути з чорними шипами і пухирцями. А ось гладкі і з білими шипами більше підходять для салатів. Якщо правильно підійти до вибору овочів, використовувати чисту воду, а також враховувати деякі хитрощі, смачні і хрусткі огірочки будуть радувати всю сім'ю взимку. Огірки на зиму бувають кисло солодкі, кислі, квашені. Щоб зробити огірки мариновані кислими, потрібно просто додати в заливку лимонну кислоту. У цій статті ми розглянемо найбільш поширені і вдалі рецепти огірочків.

Рецепт кислих огірків на зиму

Компоненти:

  • свіжі огірки;
  • вода;
  • 2 ст.л. солі з гіркою на кожну банку (3-літрову);
  • гілочки суцвіть кропу;
  • чорний перець горошком;
  • часник;
  • листя хрону;
  • горілка;
  • естрагон;
  • 1 шт. ацетилсаліцилової кислоти на кожну банку.

Як приготувати:

Додавання таблеток в огірки в даному рецепті є проходженням старовинною традицією.

Огірки кислі на зиму - це дуже смачна і корисна закуска.

На самому початку ретельно вимийте і простерилизуйте банки.

Вимийте огірки і обріжте з двох сторін хвостики.

Покладіть на дно кожної банки суцвіття кропу, листя хрону, часник, перець горошком, 2 ст.л. солі і естрагон. За бажанням господині сіль, замість насипання в банку, можна додавати у воду, якою Ви будете заливати огірки.

Красиво укладіть в банки огірки. Залийте холодною водою, накрийте кришками і залиште банки на 3 доби, щоб огірки просочилися розсолом, а також щоб вийшла вся гіркота. Поставте банки або на піднос, або в миски, тому що рідина буде витікати.



Через 3 доби акуратно вилийте розсіл в ємність, в якій Ви будете його кип'ятити. Будьте акуратні і не злийте разом з розсолом утворився на дні банок осад.

Закип'ятіть розсіл. Поки він закипає, промийте огірки з банок під проточною водою.

Простерилизуйте кришки.

Додайте по одній таблетці аспірину і по 1 ст.л. горілки в кожну банку.

Залийте огірки в банку кип'яченим розсолом. Закрутіть кришками. Загорніть в плед і залиште на добу до повного охолодження. Приберіть в льох або інше холодне місце.

Кислі огірки з приємним хрускотом готові!

Один з прекрасних методів збереження огірочків - це квашення. Російський традиційний спосіб заготівлі дає можливість отримати овочі дивовижного смаку.




Фото - Квашені огірки на зиму

Огірки квашені - рецепт досвідчених господинь

Компоненти:

  • 8 кг свіжих огірків;
  • кам'яна сіль (Не йодована);
  • 3 головки часнику;
  • листя смородини;
  • парасольки кропу;
  • дубові гілочки;
  • вишневі гілочки;
  • фенхель;
  • листя хрону.

Як приготувати квашені огірки на зиму:

Переберіть дрібні огірочки (з пухирцями). Видаліть хвостики з обох сторін, ретельно промийте. Після цього залийте холодною водою на кілька годин і знову промийте.

Промийте всю зелень і наріжте її крупно.

Очистіть і помийте зубчики часнику.

Візьміть емальоване відро, поставте його в таз. Складіть у відро щільно огірки, пересипаючи їх часником. Зверху розкладіть зелень, залишаючи місце до краю відра шириною в долоню.

Налийте в 3-літрову банку воду (кімнатної температури). Всипте 6 столових ложок солі (без гірки) і розмішайте до повного розчинення. Влийте воду до огірків у відро. Наповніть ще одну банки таким же чином і повторіть. У підсумку огірки повинні бути повністю покриті водою, а зелень - частково.

Покладіть на овочі з зеленню у відро тарілку так, щоб вона все накрила. Зверху - як вантаж встановіть 3л банку, наповнену водою. Приберіть відро в темне місце без прямих сонячних променів приблизно на 3 дні.

Мутний білий колір розсолу говорить про молочно-кислому бродінні.

Викинете на 4 день з відра всю зелень. Процідіть і знову прокип'ятіть розсіл, прибираючи піну.

Викладіть огірочки в 1-літрові банки, налийте до країв розсіл, накрийте чистою марлею або рушником і залиште на 8 хвилин.

Перелийте назад в каструлю весь розсіл і знову доведіть до кипіння.

Простерилизуйте кришки.

Розлийте в банки закипілий розсіл до країв. Накрийте кришками і закупорте.

Переверніть банки, укутайте пледом і залиште до повного охолодження. Приберіть в холодне місце, де вони можуть зберігатися більше року.

Квашені огірки в банку - це відмінна закуска, а також компонент багатьох салатів і страв.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти

Увага, тільки СЬОГОДНІ!