Різні рецепти з яловичого м'яса

» » Різні рецепти з яловичого м'яса

Яловичина - це досить жорстке м'ясо. Як зробити яловичину м'якою і скільки варити яловичину? Варити потрібно протягом 3 годин.

Які страви і що можна приготувати з яловичини? Їх величезна кількість, наприклад: карпаччо, лагман, шурпа з яловичини, відбивні з яловичини, люля-кебаб з яловичини, яловичина в духовці з картоплею, яловичина тушкована, тушковане м'ясо у фользі і т.д. Також дуже смачною виходить яловичина запечена у фользі в духовці або горщиках, а яловичина з чорносливом надає особливий смак страви.

Відзначено, що яловичина запечена у фользі робиться набагато м'якше, а тушкована яловичина в мультиварці з чорносливом вийде швидко і смачно. Ось короткий перелік того, що приготувати з яловичини, рецепти різноманітні.

Карпаччо

Карпаччо - це тонко нарізані скибочки м'яса, приправлені олією або оцтом. Це дуже смачні страви з яловичини, які готуються швидко і легко.

Для карпаччо з яловичини нам потрібно:
Фото - Карпаччо з яловичини

  • Вирізка яловичини - 300 гр .;
  • Сир пармезан - 50гр .;
  • Каперси - 2 ч. Л .;
  • Рукола (салат) - 60 гр .;
  • Олія оливкова або соняшникова - 60 гр.

Для того, щоб приготувати заправку для «Карпаччо з яловичини», нам знадобиться:

  • Оливкова олія - 3 ст. л .;
  • Лимонний сік - 3 ч. Л .;
  • Оцет бальзамічний 2 ч. Л;
  • Гірчиця -? ч. л;
  • Цибуля - полголовкі.

Рецепт приготування страви «Карпаччо з яловичини»:

  1. Промиваємо вирізку під проточною водою.
  2. При приготуванні карпаччо видаляємо всі плівки і прожилки.
  3. Нарізаємо її тонкими пластинками.
  4. Змащуємо сковорідку маслом і викладаємо готові скибочки.
  5. Обсмажуємо їх з двох сторін близько п'яти хвилин.
  6. Охолоджуємо і складаємо всі скибочки в пакет.
  7. Прибираємо в холодильник на 1 годину
  8. Нарізаємо дрібними кубиками сир пармезан і викладаємо на тарілку.
  9. Тепер необхідно готувати заправку для карпаччо. Подрібнюємо цибулю.
  10. Викладаємо на тарілку і змішуємо його з оливковою олією, лимонним соком, бальзамічним оцтом і гірчицею.
  11. Щоб карпаччо вийшов смачним і соковитим, заправку слід ретельно готувати.
  12. Дістаємо трохи заморожене м'ясо - карпаччо - з холодильника.
  13. Викладаємо шматочки по краях плоскої тарілки, посипаємо зверху пармезаном і каперсами, заливаємо заправкою, а посередині викладаємо салат рукола.

Карпаччо з яловичини готовий. Смачного! Карпаччо дуже смачний з пивом. Також карпаччо можна і засушити.

Лагман

Є такі страви з яловичини, які можуть замінити собою як перше - суп, так і друге - м'ясо з гарніром з домашньої локшини. Готувати її дуже легко: густе і трохи підморожене тісто перекручується на м'ясорубці і злегка обсмажують.

Інгредієнти для страви «Лагман»:

  • Філе телятини - 2,5 кг .;
  • Цибуля - 1 шт .;
  • Болгарський перець (жовтий чи червоний) - 1 шт .;
  • Морквина - 1 шт .;
  • Фото - Лагман з яловичини

  • Редька - 1 шт .;
  • Помідор - 4 шт .;
  • Соняшникова олія;
  • Паста томатна - 3 ст. л .;
  • Сіль;
  • Перець;
  • Часник;
  • Локшина - 400 гр.

Рецепт страви «Лагман з яловичини»:

  1. Щоб приготувати лагман, для початку промиваємо телятину і відокремлюємо її від плівок.
  2. Нарізаємо вирізку кубиками досить великого розміру.
  3. Морквину і редьку шаткуємо поздовжньої соломкою або трьом на тертці. Болгарський перець ріжемо кубиками.
  4. Обсмажуємо вирізку з двох сторін на заздалегідь розпеченій і змащеній маслом сковорідці. Солимо, робимо вогонь поменше. Його слід деякий час згасити.
  5. Як тільки вся вода випарується, додаємо до телятини цибулю, моркву, перець болгарський і редьку. Обсмажуємо все разом близько п'яти хвилин.
  6. На окремій сковорідці обсмажуємо томатну пасту в маслі.
  7. Додаємо її до м'яса разом з часником, перцем, сіллю і попередньо нарізаними соломкою помідорами.
  8. Заливаємо водою, щоб загасити, так, щоб консистенція була досить густа. Готувати 10-15 хвилин.
  9. Поки лагман вариться, окремо потрібно варити домашню локшину. Подаємо до столу, накладаючи в тарілки гарнір, залитий зверху густим соусом. Лагман - соус готовий. Для того, щоб вийшов лагман - суп, локшину потрібно варити разом з соусом в каструлі, додавши води на свій розсуд: якщо готувати густий - невелика кількість, готувати рідкий - майже по краю посуду.
  10. Подавати будь лагман краще із зеленню, можна в горщиках (за бажанням).

Особливо смачним це блюдо буде в горщиках або мультиварки. Також готується і шурпа з яловичини. Вся різниця між цими стравами: лагман може бути і як суп, і як самостійне блюдо, а шурпа з яловичини - тільки суп.

Ростбіф

Ось ще один рецепт страви з яловичини. Ростбіф - це великий шматок м'яса, запечений у фользі в духовці, його можна подавати з картоплею. Чимось ростбіф схожий на стейк, з тією різницею, що ростбіф - запікається в духовці, а стейк - обсмажується на сковороді.

Щоб приготувати ростбіф у духовці, нам знадобиться:
Фото - ростбіф з яловичини

  • Шматок м'яса - 4 кг .;
  • Рослинна олія - 5 ст. л .;
  • Сіль велика, перець - за смаком;
  • Гірчиця - на розсуд;
  • Фольга.

Рецепт страви у фользі:

  1. Готуємо м'ясо: обрізаємо плівку, промиваємо.
  2. Обмащуємо весь шматок маслом і посипаємо сіллю з перцем.
  3. Щоб ростбіф вийшов смачним і пікантним, необхідно використовувати гірчицю, але в невеликій кількості.
  4. На скільки розігріваємо духову шафу? 200 С буде цілком достатньо. На деко застилаем фольгу і зверху укладаємо майбутній ростбіф кістками вниз.
  5. Запікаємо протягом 45 хвилин. Дістаємо і накриваємо зверху фольгою, для поступового охолодження, хвилин на 20.
  6. Остиглий ростбіф нарізаємо тонкими скибочками.

При можливості можна використовувати як соус той сік, який виділив ростбіф. На гарнір його можна подавати з картоплею, крупою або макаронами.

Відбивні по-польськи

Як приготувати відбивні з яловичини? Щоб відбивні з яловичини вийшли соковитими, їх необхідно готувати дві години. Страви з яловичини у вигляді відбивних сподобається вам і вашим близьким.

Інгредієнти для страви:

  • Яловича вирізка - 1 кг .;
  • Фото - Відбивні по-польськи з яловичини

  • Цибулина - 2 шт .;
  • Чорнослив без кісточок -5 шт .;
  • Мед - 1 ч. Л .;
  • Часничок - 2 зубчики;
  • Паприка - 2 ч. Л .;
  • Спеції, перець, лаврове листя за смаком;
  • Олія соняшникова - 5 ст. л.

Спосіб приготування яловичини:

  1. Підготовлені відбивні з яловичини трохи подсаливаем, обсмажуємо на сковороді. Потім перекладаємо на тарілку.
  2. Далі нарізаємо півкільцями цибулю, чорнослив розрізаємо на кілька частин (скільки нарізати частин вирішуйте самі, на ваш розсуд). Обсмажуємо цибулю до прозорості, після чого перемішуємо його з медом.
  3. Перекладаємо м'ясо в змащену маслом товстостінну каструлю або глибоку сковороду, поверх викладаємо рівномірним шаром чорнослив і цибулю.
  4. Приправляємо спеціями, паприкою, якщо необхідно - сіллю і перцем. Яловичина з чорносливом виходить особливо смачна.
  5. Додаємо подрібнений часник і лавровий лист, заливаємо 2-3 склянками яловичого бульйону (води).
  6. Ставимо в духовку, закриваємо форму кришкою (або фольгою) і слід готувати страву «Яловичина в духовці» при температурі 150-170 градусів.
  7. Скільки готувати за часом визначитеся самі, але зазвичай приготування протягом 2-х годин.
  8. Відбивні з яловичини готові. На гарнір їх можна подавати з картоплею або макарошки.

Відбивні по-італійськи

Продукти:
Фото - Відбивні по-італійськи

  • М'ясо - 700 гр .;
  • Яйце - 1 шт .;
  • Сир (твердого сорту) - 100 гр .;
  • Сухарі панірувальні - 100 гр .;
  • Олія соняшникова - 50 мл .;
  • Сіль, перець і спеції.

Як приготувати відбивні по-італійськи:

  1. М'ясо промиваємо, сушимо і нарізаємо на шматочки товщиною в 2 см.
  2. Накриваємо харчовою плівкою, відбиваємо з обох сторін. У ємність вбити яйце.
  3. Натираємо на тертці сир.
  4. Ріжемо дрібно зелень. Додаємо спеції, сіль. Всі збиваємо.
  5. Відбивні солимо, перчимо і опускаємо в суміш з яєць.
  6. Умочуємо з усіх боків. Паніруємо відбивні в сухарях з обох сторін. На сковорідці розігріваємо олію і опускаємо відбивні.
  7. Обсмажуємо відбивні з двох боків до скориночки, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і обсмажуємо відбивні ще 3 хвилини.
  8. Відбивні по-італійськи готові!

Смачного!

Стейк на вершковому маслі

Стейк (біфштекс) - правильно приготований шматок м'яса. Як приготувати стейк з яловичини? Ось рецепт страви з яловичини, як стейк.
Фото - Стейк на вершковому маслі
Інгредієнти:

  • 800 гр. яловичини;
  • 50 гр. вершкового масла;
  • Сіль і мелений чорний перець (скільки брати за кількістю, визначитеся самі, на ваш розсуд).

Спосіб приготування яловичини:

  1. Промити і обсушити паперовим рушником яловичу вирізку, нарізаємо її на кілька великих шматків (скільки нарізати частин вирішуйте самі, на ваш розсуд) - товщина близько 3 см.
  2. Ставимо сковороду на великий вогонь і розтоплюємо масло.
  3. Поперчивши стейк з одного боку, потрібно викласти його цією стороною на сковорідку.
  4. Після перчимо другу сторону і перевертаємо мяско. Час смаження визначається ступенем тієї рум'яності м'яса, яку ви надаєте перевагу.
  5. Якщо вам більше до душі біфштекс з кров'ю, то смажити м'ясо слід по 4 хвилини з кожного боку;
  6. Запечена яловичина вийде через 4 хвилини;
  7. Для отримання зажареною скориночки і повної готовності м'яса, його слід смажити близько 5 хвилин з кожного боку.
  8. Перед подачею на стіл стейк рекомендується ретельно посолити. Стейк з яловичини буде смачнішим, якщо його подавати разом з келихом червоного вина. Також його можна приготувати і в мультиварки.

Яловичина запечена в духовці або горщиках, за способом приготування, схожа на стейк. Різниця тільки в розмірах нарізаних шматках.

Люля-кебаб з яловичини

І ще один рецепт страви з яловичини. Люля-кебаб з яловичини - це м'ясний фарш, надітий на шампура і засмажений на мангалі. Для приготування цієї страви будинку можна використовувати довгі зубочистки і сковороду.

Необхідні продукти для люля-кебаб:

  • Фарш з яловичини - 500 гр .;
  • Фото - Люля-кебаб з яловичини

  • Соняшникова олія;
  • Часник - 3-4 зубці;
  • Цибуля зелена;
  • Сіль;
  • Перець;
  • Цибуля ріпчаста - 1-2 головки;
  • Болгарський солодкий перець - 1 шт.

Для початку, щоб приготувати люля-кебаб, робимо фарш. Це основний інгредієнт в нашому блюді «Люля-кебаб».

Щоб приготувати фарш для люля-кебаб, знадобиться:

  • Свіжа яловичина (без кісточок) - 1-1,5 кг .;
  • Шматочок білого хліба або булочки;
  • Молоко - 200 мл;
  • Лук -1 шт .;
  • Яйце - 1 шт.

Приготування фаршу:

  1. Промиваємо яловичину, відокремлюючи її від плівки.
  2. Перекручуємо на м'ясорубці два рази.
  3. Шматочок білого хліба або булочки розмочуємо в молоці до отримання однорідної кашки.
  4. Перекручуємо цибулю і змішуємо з отриманої кашкою. Розбиваємо і додаємо одне яйце.
  5. Все це виливаємо в перекручену на м'ясорубці вирізку. Фарш готовий.

Тепер будемо готувати люля-кебаб:

  1. Чистимо цибулю і часник, ріжемо і змішуємо з готовим фаршем.
  2. Додаємо сіль, перець і зелень. Прибираємо в холодильник на 30-40 хв.
  3. Шаткуємо болгарський перець великими шматочками.
  4. Дістаємо наш фарш і робимо довгасті ковбаски. Нанизуємо їх на довгі зубочистки, чергуючи з болгарським перцем.
  5. Для приготування люля-кебаб змащуємо сковорідку маслом і викладаємо на неї вийшли шашлички. Обсмажуємо їх з усіх сторін 10-15 хвилин. Також люля - кебаб можна приготувати і в духовці.
  6. Подавати до столу як з гарніром, так і без нього.

Блюдо в мультиварці

Можливо за бажанням вибрати варіант приготування в мультиварці. Приміром, мяско можна спекти або зварити на пару в мультиварці. Вирізка тушкована з чорносливом в мультиварці готується в режимі «Варка».

Складові для страви з чорносливом:

  • Вирізка - 800 гр .;
  • Фото - Блюдо в мультиварці

  • Невеликі цибулини - 3 шт .;
  • 3 стаканчика чорносливу (без кісточок);
  • 3 ложки соєвого соусу;
  • 3 ложки пасти томатної;
  • Перець чорний мелений;
  • Сіль і спеції.

Приготування:

  1. Тушку відокремлюють від кісточок, мяско нарізають на маленькі шматочки.
  2. Цибулини ріжуть кільцями.
  3. Чорнослив ретельно промивають.
  4. У ємність в мультиварки по черзі кладуть шматки м'яса, порізаного цибульки і додають соус, пасту, сіль і перець за смаком.
  5. Всі залишають хвилин на 30.
  6. Після чорнослив закладають в ємність поверх м'ясця і заливають водицею половиною склянки. Встановлюють режим «Варка». Вариться все - 30 хвилин.
  7. Все, тушкована їжа з чорносливом готова! На гарнір можна запропонувати відварну картоплю або пюре.

От і все, тепер ви знаєте, як смачно приготувати яловичину різними способами!

Відео-рецепт: Гуляш із яловичини

Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти

Увага, тільки СЬОГОДНІ!