Тартар з яловичини

» » Тартар з яловичини

Тартар - рецепт не дуже складний. Оскільки найголовніше в тартарі - це яловичина, то, безсумнівно, важливий її вибір. Зазвичай для тартару використовують огузок або філе без жилок. Вирізка також підходить, але окремі професіонали вважають її недостатньо смачною, тому беруть більш жирні і насичені смаком тонкі краю. Традиційно тартар готують на льоду: миску з порізаним м'ясом ставлять на посудину з льодом і починають перемішувати. Якщо воно недовго «валялася», то цей етап можна опустити.

Фото - Тартар з яловичини

Тартар з яловичини: основні інгредієнти

Для приготування страви під назвою тартар на дві порції знадобляться наступні продукти:
  • Яловичина - 500 г;
  • Яйця - 3 шт .;
  • Мариновані корнішони - 8 шт .;
  • Каперси мариновані - 2 ст. л .;
  • Петрушка - 1 пучок;
  • Шніт-цибуля - 1 пучок;
  • Солодкий білий лук - половина головки;
  • Оливкова олія;
  • Велика морська сіль;
  • Кайенскийперець;
  • Еспелетскій перець.

Фото - Тартар з яловичини

Рецепт страви тартар: деякі тонкощі

До складових, які необхідні для приготування страви тартар, існують деякі вимоги:
  • Експелетскій перець можна замінити будь-яким ароматним гострим перцем. Це може бути корисний, чорний, або навіть білий, але щоб не дуже дрібного помелу.
  • Замість солодкого лука підійде і шалот, але врахуйте, що він ріпчаста, і тому буде, занадто грубим.
  • Список складових для приготування тартар дан приблизно, так як це блюдо готують багато відомих кухарі, і кожен може змінювати їх залежно від власних смаків.

Рецепт страви з фото - готуємо тартар будинку

  1. По-перше, рубаємо корнішони та каперси. А також петрушку, але тільки листочки, без стебел. Все має бути нарубаю дуже дрібненько.

  2. Треба покришити цибулину. Аналогічно, як і попередні інгредієнти, подрібнити. Щоб правильно це зробити, потрібно спочатку розрізати почищену цибулину уздовж. Дуже зручно залишити у неї «попку», яка не дасть овочу вислизнути з рук. Далі ріжемо маленькими шматочками вздовж, а Засим, трошки притискаючи зверху, надрізати упоперек. Чим частіше це робити, тим дрібніше цибулю поріжеться. І рубаємо остаточно.

  3. Великими шматками потрібно покришити м'ясо, причому НЕ порубати двома ножами, а саме порізати, щоб воно все ж залишилося м'ясом, а не перетворилося на фарш.

  4. Далі його потрібно добре полити оливковою олією, посолити і поперчити. Також варто яловичину для тартару пом'яти безпосередньо руками.

  5. З м'яса формуються кульки. Якщо ви вважає себе досвідченим кулінаром, це можна зробити руками, але можна використовувати і спеціальні формочки.

  6. Обкачуємо ці порції в дрібно посіченою шніт, якої висипається на поверхню столу. Головне, обкачуємо не з усіх боків, а тільки навколо.

    Фото - Тартар з яловичини

  7. У зварених двох яєчках відокремлюємо білки від жовтків, протираємо їх крізь дрібне сито. Розділяти не зовсім обов'язково, можна спростити собі роботу і протерти все разом. Окремо це робиться тільки для краси.

  8. Беремо одне сире яйце, розбиваємо його так, щоб одна половинка була трохи більше і целее, це стосується і країв, відокремлюємо трохи білка, а решті залишаємо там же, в шкаралупі.

  9. Далі всі компоненти викладаються на тарілці. У самому центрі повинна знаходитися м'ясна порція, обкатана в цибулині шніт.

    Фото - Тартар з яловичини

Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти

Увага, тільки СЬОГОДНІ!