Перепел: склад, користь, шкода

М'ясо перепела високо цінувалося в будь-яку епоху. Нам відомо, що ще в Середньовіччі на столах у багатих і знатних панів часто стояли страви з перепілкою. Ця славна традиція збереглася дотепер і зараз будь-який поважаючий себе ресторан має в меню кілька страв із цієї птиці.

Не дарма древні люди вживали м'ясо перепілки в їжу. Вони ще тоді на інтуїтивному рівні знали, що воно здатне не тільки принести задоволення своїм смаком, а й надати хорошу службу здоров'ю. Зараз його склад і властивості вивчені медициною і давно доведено, що воно дійсно корисно.

Користь і шкода перепілки

До складу птиці входять наступні вітаміни:

• вітамін А
• вітамін А (РЕ)
• вітаміни В1, В2, В6, В9
• вітамін РР
• вітамін РР (ніаціновий еквівалент)
• холін

Як ми бачимо, вітамінів трохи менше, ніж в іншому м'ясі. Але це цілком компенсується великою кількістю мінералів: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, фтор, хлор, сірка, хром, залізо, мідь, марганець, цинк, кобальт, молібден.

Зазвичай перепілку вживають для того, щоб вилікуватися від хвороб, які здатні зіпсувати навіть саму благополучне життя. Її регулярне вживання ефективно при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, дихальних шляхів, печінки і нирок. Крім цього, високий рівень білка здатний зміцнити імунітет організму і поліпшити його загальний стан.

М'ясо перепела протипоказано при особистій непереносимості. Також зверніть увагу на те, що його калорійність вище середньої (приблизно 250 ккал на 100 грам), тому, якщо ви стежите за фігурою, то вживайте його в маленьких порціях.

Як приготувати?

Перепел, поряд з кролятиною або олениною, відноситься до делікатесних продуктів. Завдяки чудовому смаку, страви з нього виходять на рідкість якісними, і не важливо, яку роль в них буде грати цей птах - самостійного продукту або всього лише інгредієнта.

Перепел тютюну

Необхідні інгредієнти:

• перепел - 6 шт
• часник - 5 зубчиків
• сметана - 200 г
• рослинне масло - 100 г
• сіль - за смаком
• спеції - за смаком

Спосіб приготування:

• Ретельно промиваємо тушки птахів, робимо у них надрізи на спинках. У надрізи вставляємо лапки.
• Розтираємо тушки сіллю і перцями зсередини і зовні. Потім обмазуємо продавлені часником і сметаною.
• Ставимо перепелів в духовку (200 градусів) на кілька годин, залежно від їх ваги (1 кілограм - 1 година випікання).
• Подаємо до столу з гарніром, у вигляді картоплі або овочевого салату.

Салат з перепелом і грибами

Необхідні інгредієнти:

• перепел - 4 шт
• білі гриби - 150 г
• гарбуз - 320 г
• апельсиновий сік - 4 ст. л
• лимонний сік - 2 ст. л
• кедрові горіхи - 2 ст. л
• часник - 2 зубчики
• салатні листя - 3-4 шт
• вершкове масло - 30 г
• оливкова олія - 3 ст. л
• сіль - за смаком
• перець - за смаком

Спосіб приготування:

• Чистимо гарбуз, нарізаємо невеликими кубиками, частина з них варимо до готовності. Іншу частину тушкуємо на вершковому маслі і потім збиваємо з сіллю в блендері.
• Позбавляємо перепілок від кісток і шкіри, солимо, перчимо, обсмажуємо їх м'ясо на оливковій олії. Туди ж додаємо нарізані кубиками гриби і пару зубчиків часнику.
• Викладаємо на тарілку гарбузову масу, гриби, м'ясо, кубики гарбуза і кедрові горіхи. Заливаємо все це сумішшю з лимонного і апельсинового соків і оливкового масла.
• Прикрашаємо блюдо листям салату.