Кубанський борщ

Кубань - чарівний теплий край, де зливаються у вічному буття два моря, і де степові простори відводять вас за горизонт гостинній землі. А ще на Кубані вас можуть нагодувати смачним кубанським борщем, «справжній і єдиний» рецепт якого знає кожна місцева хозяюшка. Насправді, навряд чи існують які-небудь стандарти в приготуванні борщу, головне, щоб він був приготовлений з любов'ю!

Інгредієнти для приготування кубанського борщу:

• м'ясо (свинина на кістці, яловичина) - 0,5-0,7 кг
• квасоля суха - 1 склянка
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• морква - 1 шт.
• чорнослив - 1 жменя
• буряк - 1 шт.
• часник - 4-5 зубчики
• солодкий перець - 2 шт.
• хмелі-сунелі - 1 ст.л.
• помідори свіжі - 4-5 шт.
• капуста білокачанна середня - 0,5 головки
• сіль - за смаком
• зелень свіжа - за смаком
• рослинна олія для обсмажування овочів - 4-5 ст.л.

Рецепт приготування кубанського борщу:

М'ясо відварити, знімаючи піну, протягом 30-40 хвилин. Додати квасолю, заздалегідь замочену у воді, варити ще 30 хвилин на середньому вогні.

Покласти в бульйон цілу очищену буряк і одну цибулину, варити 15 хвилин або до готовності буряків.

На сковороді підготувати «зажарку» - обсмажити подрібнену ріпчасту цибулю, моркву, солодкий перець.

Відварену буряк витягти з бульйону, нарізати соломкою, додати до обсмаженою овочам. Туди ж покласти свіжі помідори, нарізані великими шматочками. «Зажарку» посолити, додати хмелі-сунелі і тушкувати 5-7 хвилин на малому вогні, поки всі овочі не пустять достатню кількість соку.

Покласти в бульйон чорнослив, нарізаний середніми шматочками і цілі зубчики часнику, варити 10 хвилин.

Перекласти зі сковороди в каструлю обсмажені овочі, посолити, перемішати, варити 5 хвилин на слабкому вогні.

Капусту нашаткувати, перекласти в борщ, довести до кипіння, вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати борщу настоятися. У цьому рецепті капустка буде трохи хрустіти. Перед подачею покласти в борщ пучок свіжої подрібненої зелені - кропу, кінзи або петрушки.

За традицією до борщу на Кубані подають пампушки з часником, перетерте з сіллю сало, свіжі овочі і сметану.

Кубанський борщ готовий!

Смачного!