Пікантні приправи з хрону для справжніх гурманів

» » » Пікантні приправи з хрону для справжніх гурманів

Фото - Пікантні приправи з хрону для справжніх гурманів

На багатьох городах, дачних ділянках можна побачити непримітне, невибаглива рослина - хрін. Йому не потрібно ніякого догляду. Більше того, цього скромного представника флори деякі вважають прикрим бур'яном, намагаються вивести зі своєї ділянки. І дарма. Справжні гурмани прекрасно знають, що приправи з цієї рослини здатні чудово доповнити рибне, м'ясне блюдо, салат. Їх можна вживати влітку, робити смачні, ароматні заготовки з хрону на зиму. Огірочки вийдуть хрусткими, якщо додати в закачування коріння і листя хрону.

Багато хто вважає хрін споконвічно російським рослиною. Але батьківщиною його є Західна Азія і Південно-Східна Європа. Ще стародавні греки вважали його потужним афродизіаком, ефективним помічником в лікуванні болю в спині. На Русі ця рослина з'явилася в IX столітті і з тих пір є гідною прикрасою столу кожного гурмана. Приготування приправ, заготівля хрону в домашніх умовах на зиму не відрізняється складністю, тому цілком доступна для всіх.

Приправи з хрону для літнього столу

Бажають приготувати хрін, рецепти можуть знайти як в традиційній російській кулінарії, так і в багатьох національних європейських кухнях. Приправа свій чудовий смак набуває швидко, тому заготовки з хрону можна зробити і до літніх страв. Подрібнювати коріння на тертці непросто через різкого запаху. Краще використовувати для цього м'ясорубку і надягати на неї поліетиленовий пакет. Ось декілька варіантів для тих, хто шукає рецепт хрону для літнього, осіннього столу.

  • У масу, отриману з 1,5 кг коренів, всипати 60 г цукру і 30 г солі. Розвести її киплячою водою до отримання кашкоподібного стану, викласти в скляну банку, додати трохи соку лимона, закрити пластмасовою кришкою. У холодильнику зберігати приправу можна до 3-х місяців.
  • Для бажаючих приготувати пікантний ароматний хрін, рецепти з маринадом будуть справжньою знахідкою. Заливка готується з ½ літра води, 20 мл оцтової есенції. У неї додається половина чайної ложки меленої кориці, 10 гвоздик, 30 г солі і 40 г цукру. Маринад закип'ятити і залишити на 24 години. Процідити його і залити 1 кг подрібненого хрону. Розкласти отриману суміш по банках і поставити в холодильник.

Для шанувальників гострих приправ заготівля хрону виконується без додавання цукру.

Заготівля хрону на зиму

Тобто для тих, хто любить хрін, рецепти зимових заготовок, що дозволяють протягом усього року доповнювати раціон чудовою приправою. Крім коренів цієї рослини, в них можна додавати інші овочі, яблука, щоб забезпечити різноманітність. Заготівля хрону на зиму проводиться у жовтні, коли коріння набирають максимальну кількість корисних і смакових властивостей.

Хорошим варіантом для тривалого зберігання стане приправа в маринаді. Для заливки можна використовувати не воду, а сік буряка. Перед тим, як приготувати хрін на зиму, потрібно вичавити з коренеплодів ½ літра соку. У нього додати повну столову ложку з гіркою солі і 4 столові ложки цукру. Сік закип'ятити, трохи охолодити і влити ½ ст.л. оцтової есенції. Настояти маринад 24 години, процідити, залити подрібнений хрін. Стерилізувати приправу в літрових банках півгодини, в півлітрових - 20 хвилин, закатати, перевернути догори дном.

Для тих, хто вирішив приготувати гострий пікантний хрін на зиму, рецепт з Сибіру «Огонек» неодмінно припаде до смаку. Для нього буде потрібно:

  • томати - 2 кг,
  • хрін - 200 г,
  • часник - 200 г,
  • цукор - 20 г,
  • сіль - 30 г.

Хрін, часник і томати пропустити через м'ясорубку, додати в масу сіль і цукор. Можна для гостроти і аромату використовувати перець: гострий стручковий, солодкий болгарський.

Будь приправа протягом 2-3 місяців чудово зберігається в холодильнику. Якщо здійснюється заготівля хрону на зиму, рецепти включають оцтову кислоту. Проводиться і стерилізація перед закачуванням металевими кришками.

Цю рослину можна використовувати не тільки в приготуванні приправ. Перед тим, як заготовити хрін на зиму, потрібно зрізати листя і висушити. Порошок з них використовується для відкритих банок з консервованими, маринованими огірками, помідорами. Досить всипати трохи сушеного листя, щоб запобігти помутніння розсолу.

Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти

Увага, тільки СЬОГОДНІ!