Приправа для гурманів

Про те, як можна приготувати аджику, існує зараз велика кількість розбіжностей. Чи необхідно класти в неї помідори, яблука або волоські горіхи? Звичайно, кращим вважається той рецепт приготування аджики, який був підібраний методом експериментів, при яких інгредієнти підбиралися відповідно до особистих смаків. Будь рецепт аджики можна змінити відповідно до особистими пристрастями.

Рецепти, перевірені часом

Рецепти аджики славляться своєю різноманітністю. Вона готується різноманітними способами: лайт (негостра), з додаванням крохмалю, хрону, яблук та інших інгредієнтів, помідори замінюються томатною пастою.

Аджика вже з давніх часів використовується при приготуванні страв кавказької кухні. Приготування класичної аджики вважається досить нелегкою справою. Стручки перцю, які були попередньо подвяліть на пригріві з використанням двох каменів, ретельно перетираються з додаванням часнику і прянощів до отримання однорідної маси.

Звичайно, після появи технологій (м'ясорубок, блендерів і т.д.), питання, як приготувати аджику в домашніх умовах, вирішується без проблем, але справжні знавці аджики віддають свою перевагу свіжому страві, яке готується з дотриманням старовинних традицій. Червоний пекучий перець, що входить в рецепт аджики гострою, вважається основною складовою класичної аджики. Саме він надає даній приправі її знаменитий темно-червоний відтінок. З часом класичний рецепт зазнав змін.

Приготування аджики в домашніх умовах не займе багато часу. Аджика на зиму, рецепт приготування якої досить простий, готується дуже швидко. 2 кг, не очищених від шкірки помідор необхідно прокрутити через м'ясорубку. 300 гр. гострого перцю, очищеного від насіння, прокручується разом з помідорами через м'ясорубку. У цю масу додається 100 гр. часнику, який був попередньо продавлений через Часничниці. У цю ж суміш додається 30 гр. хмелі-сунелі і сіль (сіль необхідно використовувати велику, тому дрібна сіль не дозволяє аджике зберігатися досить довго, і вона може не достояти до зими. Потрібно як мінімум 2 столові ложки солі, можна і більше в залежності від особистих уподобань). Аджика, рецепт приготування якої був дотриманий, виходить досить солона. Саме тому сіль необхідно насипати поетапно, невеликими порціями. З того моменту, як сіль перестала з легкістю розчинятися, аджика повністю переповнилася сіллю.

Як готувати аджику з яблуками? Через м'ясорубку з дрібними гратами необхідно прокрутити:

• 2,5 кг помідор,
• по 1 кг кислих яблук (бажано антонівка) і солодкого перцю.

Отримана суміш кип'ятиться протягом 1 години, після чого в неї додається 1 стакан цукрового піску, 1 склянка олії, 3 стручки очищеного гіркого перцю, 200 гр. часнику, пропущеного через Часничниці, і сіль. Отримана суміш не кип'ятиться, а лише доводиться до кипіння.

Секрети приготування

Приготування аджики вимагає дотримання невеликого правила: щоб уникнути подразнення шкіри рук від стручків гіркого перцю рекомендується при чищенні надіти гумові рукавички.

Аджика, в рецепт якої входять волоські горіхи, вважається прекрасним соусом в грузинській кухні. Яблука, додані в аджику, надають їй більш ніжний смак і вишуканий аромат. Існує аджика і зеленого кольору, яка готується з салатного і гострого зеленого перцю і в неї додається велика кількість різноманітної пряної зелені.

Любителі східної кухні в рецепт аджики можуть додати шафран. Якщо ж аджика буде використовуватися як приправа до м'яса або при гасінні овочів, то в рецепт аджики додається селера і зелень.