Рецепт приготування опарного дріжджового тіста

» » Рецепт приготування опарного дріжджового тіста

Рецепт приготування опарного дріжджового тіста

Багато через страх роботи з тестом не беруться за здобну випічку. У тих же хто наважується спекти що-небудь, виникає багато питань по приготування саме тіста. Хочу докладно розповісти вам рецепт приготування опарного дріжджового тіста. Сподіваюся це вам допоможе, і ви переконаєтеся що немає нічого простішого, ніж замісити пишне і еластичне тісто. Даним рецептом приготування дріжджового тіста я користуюся завжди, коли готую здобні рулети або булочки.

Для приготування опарного дріжджового тіста нам знадобиться:1,5-2 склянки молока;1-1,5 склянки цукру;500-600 г борошна;50 г живих дріжджів або 11 г сухих;4-6 яєць;150 г вершкового масла або маргарину;50 г рослинної олії;0,5 ч. Л. солі.

Приготування здобного опарного дріжджового тіста складається з двох етапів. На першому етапі готуємо опару, а на другому - замішуємо на ній тісто. Дуже уважно стежимо за температурою молока, в якому розводимо дріжджі. Недостатньо тепле молоко не дасть дріжджам збільшитися в обсязі, а надто гаряче зварить наші дріжджі і тісто буде зіпсовано (надалі воно не підніметься).

У теплому молоці (температура 35-37 градусів) розчиняємо дріжджі, сіль, 1 столову ложку цукру і приблизно одна склянка борошна. Консистенція повинна нагадувати млинцеве тісто. Присипаємо отриману масу борошном, накриваємо серветкою або рушником і ставимо в тепле місце на 1-1,5 години. Дуже добре поставити на сонечко миску з опарою.

Фото - У теплому молоці (температура 35-37 градусів) розчиняємо дріжджі, сіль, 1 столову ложку цукру і приблизно одна склянка борошна. Консистенція повинна нагадувати млинцеве тісто. Присипаємо отриману масу борошном, накриваємо серветкою або рушником і ставимо в тепле місце на 1-1,5 години. Дуже добре поставити на сонечко миску з опарою.

Після закінчення часу наша опара повинна збільшитися в 2 рази. Опара вважається готовою, якщо піднялася до максимуму і потім почала зменшуватися, утворюючи на поверхні зморшки.

Фото - Після закінчення часу наша опара повинна збільшитися в 2 рази. Опара вважається готовою, якщо піднялася до максимуму і потім почала зменшуватися, утворюючи на поверхні зморшки.

В окремій мисці розтираємо яйця з цукром, додаємо рослинне масло. За бажанням можна додати ванільний цукор.

Фото - В окремій мисці розтираємо яйця з цукром, додаємо рослинне масло. За бажанням можна додати ванільний цукор.

До яєчної маси додаємо опару і акуратно перемішуємо.

Фото - До яєчної маси додаємо опару і акуратно перемішуємо.Потім починаємо додавати борошно. Борошно при додаванні бажано просіяти і наситити киснем. Випічка тоді буде ще ніжніше і повітряної. Борошно додаємо поступово, орієнтуємося по тесту. Тісто має бути м'яким, ніжним і ні в якому разі не забитим. Якщо ви не впевнені чи варто додавати ще борошно, краще залиште залишки борошна і тісто в тому стані, в якому вони є. Після того, як тісто відлежиться, ми зможемо при необхідності додати решту борошна при замісі.

Фото - Потім починаємо додавати борошно. Борошно при додаванні бажано просіяти і наситити киснем. Випічка тоді буде ще ніжніше і повітряної. Борошно додаємо поступово, орієнтуємося по тесту. Тісто має бути м'яким, ніжним і ні в якому разі не забитим. Якщо ви не впевнені чи варто додавати ще борошно, краще залиште залишки борошна і тісто в тому стані, в якому вони є. Після того, як тісто відлежиться, ми зможемо при необхідності додати решту борошна при замісі.

Потім додаємо розтоплене вершкове масло і вимішуємо руками однорідне, еластичне опарне дріжджове тісто не менше 20 хвилин.

Фото - Потім додаємо розтоплене вершкове масло і вимішуємо руками однорідне, еластичне опарне дріжджове тісто не менше 20 хвилин.

Вимісити тісто відправляємо в миску. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце. Я завжди ставлю миску з тестом на каструлю з попередньо доведеної до кипіння водою. Таким чином окріп в каструлі буде гріти низ нашої миски з тестом і тісто буде підніматися.

Фото - Вимісити тісто відправляємо в миску. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце. Я завжди ставлю миску з тестом на каструлю з попередньо доведеної до кипіння водою. Таким чином окріп в каструлі буде гріти низ нашої миски з тестом і тісто буде підніматися.

Опарне дріжджове тісто залишаємо на 1,5-2 години, поки воно не збільшиться в розмірах.

Фото - Опарне дріжджове тісто залишаємо на 1,5-2 години, поки воно не збільшиться в розмірах.

Підійшло тісто викладаємо на робочу поверхню і формуємо рулети або будь булочки з начинкою або без.

Фото - Приготоване опарне дріжджове тісто

Витративши трохи часу і зусиль, ми отримаємо чудове здобне опарне дріжджове тісто.

Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти

Увага, тільки СЬОГОДНІ!